[吃喝玩乐]“天府名菜”名单出炉 乐山上榜六道名菜

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1月前

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                            乐山新闻网讯(记者 徐梓胜)12月8日上午,从市商务局获悉,116道“天府名菜”名单经过公示后尘埃落定,雪魔芋烧鸭、峨眉鳝丝、乐山甜皮鸭、跷脚牛肉、乐山钵钵鸡、乐山豆腐脑6道乐山美食榜上有名,这个成绩真的是很“6”!。

  乐山被称为“吃货的天堂”“四川人的快乐星球”,是四川最具代表性的“美食圣地”,而这次评选出的雪魔芋烧鸭、峨眉鳝丝、乐山甜皮鸭、跷脚牛肉、乐山钵钵鸡、乐山豆腐脑6道美食,更是乐山味道的代表之作。

  雪魔芋烧鸭 
  用雪魔芋和当地的土鸭烧制,成菜色泽红亮,魔芋酥软细腻,鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜,辣而有香。夹一块吸满汤汁的雪魔芋送入嘴里,根本不用咀嚼就已经满口都是烧鸭的香味。

  峨眉鳝丝
  峨眉鳝丝可以说是峨眉山一带最有名的江湖菜之一,也被列入市级非物质文化遗产美食,虽然此菜的做法不复杂,但是增香添鲜的调辅料却用得特别多,烹制的过程中先后用到了椿芽、藿香、香葱、酸菜等。成菜色泽红亮、香味独特,鳝丝入口柔滑细嫩。

  乐山甜皮鸭
   乐山甜皮鸭选用农家喂养的土鸭子(麻鸭)为原料,用一大锅秘制卤油炸熟,师傅要不断地翻滚油锅中的鸭子,让其内外都受热均匀,捞出后再完全刷上饴糖,具有色泽红亮、入口咸甜、皮酥略甜、肉质细嫩、回味悠长的特点。

  跷脚牛肉
  跷脚牛肉采用新鲜的牛肉、牛大骨熬汤,再添加几十味中药和香辛料,熬制几个小时后才有一锅油而不腻,清鲜回甘的汤底。

  汤底熬好后,牛肉采用细嫩的牛里脊肉,下锅后经过汤汁的涮烫,滋味浓郁,鲜嫩可口,蘸上特制的辣椒蘸碟,吃起来辣中带麻,味道简直妙不可言!

  乐山钵钵鸡
  万物皆可串的钵钵鸡已经不单是只有鸡肉,五花八门的食材都可以在钵钵鸡的汤汁中泡上一泡。汤汁是钵钵鸡的灵魂:鸡汤为红油赋予了骨架,加上芝麻的外衣,吃起来其实并不辣,反而呈现出一种有层次感的香浓。汤汁也从传统的红油味延伸到藤椒味、五香味等。

  乐山豆腐脑
  “今天天气好,出门吃碗豆腐脑”。乐山作为“豆腐脑之都”,每一种豆腐脑都是师傅们对美食与生活的不同理解。选用骨头汤或者鸡汤勾芡的淀粉浓汁,再加上香菜、大头菜、酥肉、牛肉、馓子……其调料丰富,集麻、辣、鲜、香于一体。舀一勺入口,浓厚香醇的味道在口中缠绵缱绻,流淌至每一个味蕾,满口鲜香,回味无穷。

  今年3月,由四川省商务厅牵头、四川日报社承办的2021“味美四川”省级“天府名菜”评选活动正式启动。全省21市(州)推选出212道菜参评,全网450万人次热情参与的省级评选有效投票,经过8个月的评选,名单在11月30日—12月6日进行公示,目前公示已经结束,名单正生效。                

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评论2
  • 龚光浩
    0
    确实是美食!👍
  • 石实
    0
    不错
到底啦

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