[吃喝玩乐]乐山,好吃嘴的美食星球!

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念你の心跳 LV1.托儿所
13天前

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                    2021年,四川省“天府旅游美食”推选推广活动,按照“县级推选申报、市级审核推荐、省级综合认定”模式,推选出全省天府旅游美食809道,省级代表性美食100道,并面向全球发布。

【安逸带你吃四川】这一专题,将带你认识各市州天府旅游美食,赏四川饮食文化的无限魅力。

Part10. 乐山
乐山,位于四川盆地西南部、岷江、青衣江、大渡河三江汇流,四季分明,雨量丰沛。独特的码头文化和以小凉山为代表的多民族文化,以及丰富的食材,造就了乐山美食,成为川菜三大派系“上河帮”的杰出代表。
乐山美食有“味浓味厚、麻辣鲜香”的特点和“食在四川、味在乐山”的美誉。特色菜品有跷脚牛肉、甜皮鸭、西坝豆腐、嘉定白宰鸡等。2021年,乐山被中国烹饪协会评为全国“特色美食地标城市”。

#1

乐山甜皮鸭

乐山在历史上农耕发达,水田遍布,水稻田中养鸭子逐步成为当地人的一个习惯和传统。乐山甜皮鸭,本地人常叫“油烫鸭”“卤鸭儿”。
旧时,乐山水运发达,码头饮食应运而生。商贩们在码头提篮叫卖“油烫鸭”,并将其用荷叶包裹,以节省商旅的时间。后来,此美食传到成都及周边各地,盛名就此远播。

#2

西坝豆腐

西坝豆腐是乐山市的传统特色名品,因创制于五通桥区西坝镇而得名,在明朝万历(公元1573~1620)年间就已较为兴盛,距今已有400多年的历史。
西坝豆腐品种繁多,灯笼豆腐就是其代表性品种之一。灯笼象征着阖家团圆、事业兴旺、红红火火,人们将豆腐制作成灯笼形状,寄托着美好愿望。


#3

雪魔芋烧鸭

峨眉山雪魔芋是四川省峨眉山的特产、中国国家地理标志产品。
20世纪30年代,峨眉山金顶永明华藏寺僧人将此食材专门用来招待进山烧香的香客。香客们将雪魔芋带回家,取农家土麻鸭搭配,烹制出“雪魔芋烧鸭”,传承至今,已有百年。

#4

苏稽跷脚牛肉

作为乐山传统的地方美食,跷脚牛肉兴起于杨湾乡周村,有六百多年历史。2008年苏稽跷脚牛肉被评为乐山非物质文化遗产。
从最初的乡间食摊、草根食品,到登入大雅之堂,它已是标志性的“乐山味道”,更是乐山人的百年味觉记忆。2018年春节,《舌尖上的中国3》来到乐山,让这道美食火遍全国。

跷脚牛肉底汤由二十多种香料、中药材,加上牛尾、牛骨和牛杂,熬制一个多小时而成,香味十足。厨师将切好的牛肉、牛杂等,装入小竹篓里,在滚烫的底汤里来回打几个滚,然后倒进小碗,浇入底汤,撒上香菜,再配上自制的蘸碟食用。

#5

乐山钵钵鸡

乐山钵钵鸡之嘉州古真记钵钵鸡源于清末民初的川西南地域,一百多年来,历代乐山人精心传承,推陈出新。
作为凉拌菜技艺,乐山钵钵鸡制作技艺不断创新发展,成为乐山独特的饮食文化。

#6

乐山蛋烘糕

蛋烘糕,始于清朝道光二十三年,距今已有175年历史。本是乐山走街串巷、现烤现卖、推车售卖,因其外皮酥脆、饼体绵软滋润、营养丰富,是乐山人民打尖首选名小吃。
饼皮色泽金黄,饼圈外酥皮脆、饼体绵软化渣、内馅按个人口味随意搭配,外皮酥脆鲜香、里面软糯松嫩,每口下去都令人幸福感爆棚,超级好吃。

#7

福禄干巴牛肉

福禄老干巴牛肉,以“嘉州特产、沙湾一绝、乐山老字号美食”而声震遐迩。
福禄老干巴牛肉,色泽红褐油亮,香气四溢,疏松味美,香脆化渣,回味悠长,营养十分丰富,令人望而生涎、食欲大开。福禄干巴牛肉既是宴席之佳肴,也是馈赠之佳品,更是旅游休闲之常备品。

#8

犍为葱油饼

犍为的葱油饼很出名,金黄色的外表,层层的酥皮,椒盐的口感,葱香味很浓,深受大家的喜爱。

#9

峨眉鳝丝

峨眉鳝丝可以说是峨眉山最有名的江湖菜之一。这道菜增香添鲜的调辅料用得较多,烹制的过程中先后用到了椿芽、藿香、香葱、酸菜等。成菜色泽红亮、香味独特,鳝丝入口柔滑细嫩。

#10

乐山豆腐脑

豆腐脑,乐山美食界一张低调的名片,乐山人亘古不变的早餐选项。“今天的天气真的好,出去吃碗豆腐脑。”这句词每一个乐山人都熟记于心。
洒满作料的豆腐脑一上桌,便令人食指大动,一口入喉,百般滋味在味蕾上跳舞,疲劳顿消,又是精神抖擞的一天。

乐山美食承袭了川菜精髓
在四川美食之林中独树一帜
玉嫩似髓的西坝豆腐
老汤沸腾的跷脚牛肉
甜皮酥脆的卤鸭子
……
“食在四川·味在乐山”
嘉州风情,乐山美食
期待与您相遇
                

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评论2
  • 米小枪
    0
    巴适!
  • 看山停桡
    0
    美味
到底啦

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