[吃喝玩乐]沈郎私厨 | 来碗冬瓜盅,清爽一整夏

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沈郎说美食 LV1.托儿所
1月前

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冬瓜盅

冬瓜盅是中国广东及上海地区汉族传统名菜,汇集多种原料,口感十分丰富。

其汤水清香,瓜肉柔滑,口味鲜美,营养丰富,是夏日消暑、解腻解酒的佳肴。

冬瓜盅

材料准备

小冬瓜1,000克、冬菇100克、山药100克、白果100克、香菜段10克、莲子100克、红枣数颗、味精1克、精盐15克、沈郎乡有机山茶油25克。

做菜步骤

1

冬瓜洗净后,将冬瓜上端切下1/3留做盖用,然后挖去瓜籽及瓜瓤,放入开水锅中烫至六成熟,再放入凉水中浸泡至凉透。


2

将冬菇、山药洗净并切丁,将白果、莲子去皮后洗净,再将山药、白果和莲子放入蒸笼中蒸至软烂。


3

将锅烧热,放入适量清水,接着放入冬菇、山药、白果、莲子、红枣,大火烧开后用小火煨约5分钟,再倒入冬瓜盅内。


4

在冬瓜盅内加入少许味精、精盐和沈郎乡有机山茶油,盖上盖,上屉蒸15分钟,取出后将冬瓜盅放在大碗里,撒上香菜段,一道清甜的冬瓜盅就出锅啦~


发展与起源

    据《江陵县志》记载,宋仁宗召见江陵张景之时曾询问他:“卿在江陵有何贵?”张景答:“两岸绿杨遮虎渡,一湾芳草护龙州。”

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    仁宗又问:“所食何物?”张景答:“新粟米炊鱼子饮,嫩冬瓜煮鳖裙羹。”从此,这道民间菜品便成为了宋代宫廷名菜“冬瓜鳖裙羹”。


据传,清代宫廷名菜“冬瓜盅”,来源于清朝词人朱彝尊《食宪鸿秘》中记述的一道“煨冬瓜”:“煨冬瓜,切下顶盖半寸许,去瓤、治净。好猪肉或鸡鸭肉或羊肉,用好酒、酱油、香料、美汁调和,贮满瓜腹......内馔外瓜,皆美味也。”
                

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  • zbww
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    不错
到底啦

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