结束一周忙碌，卸下工作疲惫，周末下班即刻出发，奔赴乐山。很多人来乐山，惦记钵钵鸡、油炸串串，而这次此行目标格外明确：走遍各大流派，好好吃透一碗乐山豆腐脑。

　　一、牛华派
　　也是乐山流传最广的流派。源自五通牛华古镇，标志性搭配便是红烧牛肉卤汁与爽滑红薯粉条。骨汤勾芡，汤汁浓稠厚重，卤牛肉咸香入味，粉条吸饱汤汁，再撒花生、大头菜、芹菜，红油提香，麻辣层次饱满，一口下去充实满足，码头市井的烟火气扑面而来，还能搭配粉蒸牛肉、肥肠咔饼一同食用，碳水与肉香双重满足。

　　二、峨眉派
　　和牛华派形成鲜明对比。不加粉条，灵魂是现炸金黄酥肉，外酥里嫩。经典蛋冲做法，滚烫芡汁冲入蛋液，形成细腻蛋花，骨汤薄芡，口味更柔和，弱化重麻辣，突出酥肉脆感、蛋香与豆花本身的清甜，温润适口，香而不燥。

　　三、苏稽派
　　依托跷脚牛肉同源牛骨香料原汤，自带淡淡药膳鲜香，偏爱牛杂、牛肉加料，鲜味醇厚。

　　四、犍为派
　　配料精巧，搭配青豌豆、脆绍，常配咔饼同食。

　　五、杨湾派
　　追求透亮薄芡，做法质朴，主打酥肉黄豆提味，保留食材本味，夹江甘江豆腐脑独树一帜，酸甜打底，风味别致。                

#个人观点，仅供参考

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