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10天前

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穿梭人间春夏秋冬 尝尽嘉州苦辣酸甜

  一座佛佑的城市,弥漫着最朴实无华的人间烟火。   恬淡静谧的钟灵毓秀孕育出乐山人的美食图腾,麻辣烫、烧烤、油炸串串、钵钵鸡、豆腐脑……看似稀疏平常,却被乐山人演绎得别有风味。   乐山人将食材与苦辣酸甜、葱姜椒蒜、果蔬肉面结合得炉火纯青,五味杂陈调和得恰到好处,苦而回甘、辣而不燥、酸而不涩、甜而不腻。   食在四川,味在乐山。嘉州美食是有灵魂的精灵,是乐山人骨子里秘而不宣的中庸,是对乐山乐水的舒适享受。   苦而回甘 春来绿意满   一场春雨过后,在那浅丘竹林之中,埋藏着乐山人的独爱,也定义着乐山人对“苦”的认知。   剥开那黄绿外衣,清香扑面而来,切片或切块,与一只田野土鸡喜结连理,无需任何画蛇添足的香料,小火慢炖……泡一壶盖碗茶,静候那碗琼浆玉露。   苦瓜、莴笋、芜菁等苦味系列蔬菜,经过能工巧手,当搭配适宜,既作凉拌,又可炒肉,还可生吃,实为营养丰富、增强免疫、抵抗癌症的极佳食材,别有风味。   辣而不燥 夏梦激情扬   炎阳似火的暑天,大渡河畔纤夫的号子还在耳边萦绕,纤绳在黝黑粗壮的肩膀上磨蹭,火辣辣的除了汗如雨下,还有一身伤痕累累。   落日余晖,波光粼粼。一锅大渡河水,一个火炉,一盆牛杂,一勺辣椒,一根长凳,足以消除一天的疲倦和痛楚,这就是拼凑出乐山人最原始的山珍海味。   乐山人无论走多远,始终保留对跷脚牛肉的垂爱,它美味的高汤和毛肚、牛舌、脆肠,锁定对故乡永恒的记忆和牵绊。   酸而不涩 秋风硕果丰   乐山人对酸不执著,街边难寻以“酸”为主的美食。就如乐山人生活的字典里冒着“酸水”的羡慕嫉妒恨总是点到为止。   秋高气爽,“酸”或许在乐山人心中留下一席之地。中医认为,秋天“肺气太盛可克肝木,故多酸以强肝木”,多摄取酸性食物,可达到减燥润肺之目的。   美食傲视群雄,美景独步天下。一块老酸菜,调制一锅酸汤鸭、一份酸菜鱼、一碗酸辣粉,是有点“酸味”,短促而有力。   甜而不腻 冬雪人心暖   年味逐渐上演,与甜相伴相生。甜,是乐山味道中隐藏最深的画龙点睛。回锅肉里弹几粒白糖,泡菜灌里加几颗冰糖,凉糕冰粉里来一勺红糖,刺激和催化味蕾,但又不张扬、不显摆、不抢功。   酥脆可口的甜皮鸭,沿用清朝御膳工艺,加入别具特色的卤水,色泽棕红、皮酥略甜,香气宜人、咸淡适中,回味无穷。   怀旧而懂感恩的乐山人,在甜的领域,始终为“糖艺”留下一块独特的记忆。谁不曾记得,糖艺大叔挑着家具,摇着拨浪鼓,比下课铃声还惹人兴奋……   这些穿越了人间春夏秋冬、混合了苦辣酸甜的乐山味道,在漫长的时光中,将故土、乡情、勤俭等信念、情感、品质融合在一起,从来不曾停歇。   才下舌尖,又上心间,是嘉州味!   来源:微嘉州

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