海棠社区-乐山人的网上家园

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
热搜: 活动 交友 discuz
查看: 2740|回复: 5

[娱乐休闲] 茶之物语--茶分类

[复制链接]网友观点,不代表本网观点。文明上网,不得侵害他人人身权益。若发现侵权行为,请及时举报。电话:2445153、QQ:1661590036

2

主题

4

帖子

8

元宝

海棠种子

积分
95
精华
0
发表于 6 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
茶,中国元素之一,初始于《神农本草经”神农尝百草,日遇十二毒,得茶而解之。”千年的文化传承与茶叶的蹁跹历史相辅相成。


本一俗人,不懂喝茶,所以什么茶都喝,喝过数百元一壶的陈年普洱,也喝过五毛钱一碗的家乡盖碗,初时喝茶也就为了解渴,口渴时喝着一碗温润的绿茶,淡淡的涩意回甘,惬意滋味自在心间流淌。时代发展愈快,咖啡、奶茶、合成饮料却越来越多,我仍秉持那份恬淡闲远的心,也许就是所谓的不忘初心。轻轻地呷一口,那淡淡的苦,那回味的甘,那清爽的香,附庸风雅的佯装品茶。末了,仍是俗人一个。

公司的茶盘上有着这么一首茶诗:
一碗喉吻润,二碗破孤闷。
三碗搜枯肠,四碗发轻汗。
平生不平事,尽向毛孔散。
五碗肌骨清,六碗通仙灵。
七碗唯觉两腋习习清风生。
闲下细思,确实就是这个道理,茶的内涵需要品方能知晓,品的出才是提升,蠢笨如我喝了30多年也不过是一碗两碗的俗人姿态,三五亲朋好友共坐闲聊,搜搜枯肠,诉诉不平,偷得平生半日闲。
进入公司三月有余,聊发姿态,欲与己诉茶之物语,诉与诸公,尽请指正:

茶的分类

六大茶类分类法是由著名茶学专家陈椽教授提出的分类方法,根据茶叶品质系统性和制法的系统性,形成茶叶分类的“纲”,即六大茶类,绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶。然后再根据各茶类制法特点和外形差异分若干“目”,根据各类茶的外形内质特点分“种”。按照“纲、目、种、花色”的顺序,对茶叶进行系统的分类:



上述的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶是基本六大茶类,以各种毛茶或者精制茶再加工成的产品统称再加工茶类。主要包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等种类。
茶叶发酵,就是指茶叶进行酶性氧化,形成茶黄素、茶红素等深色物质的过程。影响发酵的因素有很多,例如温度、湿度和叶片的含水量等。发酵茶与不发酵茶的区别也就是在这一点上。
发酵茶又分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。白茶、黄茶属于轻发酵茶,乌龙茶属于半发酵茶,红茶是全发酵茶的代表,后发酵茶则是普洱茶。不发酵茶的代表则是绿茶。


发酵茶具有良好的养胃护胃的功效,对于降脂、降压、降血糖等方面有一定的疗效。主要是因为发酵茶在发酵的过程中,茶叶中的内含化学物质发生了不少转化,茶性也渐渐变得较为温和,对肠胃没有太大的刺激性。
而没有经过发酵的不发酵茶,主要特点就是较多地保留了茶叶内的天然物质,这些天然物质具有消炎、杀菌、抗衰老等功效,绿茶在这方面的效果就很好。可是由于没有经过发酵, 茶中的茶多酚含量比其他茶类的高很多,收敛性也比较强。与发酵茶相比,具有一定的刺激性,容易刺激胃部。
单从功效来说,发酵茶与不发酵茶各有各的好。发酵茶茶性温和,比较多人偏爱,而绿茶虽刺激性强,不过却保留了不少原叶成分。除了功效之外,也需要考虑自身的体质,选择适合自己的茶。
总的来说,喝茶根据茶性选择较好。如果是寒凉体质的朋友,那么选择发酵茶饮用较好,而体质燥热的人群则选择不发酵茶饮用为好。


名词解释
收敛性:对于不经常喝茶,或者对茶艺了解的就比较少的朋友们,就经常对那些茶友或者茶艺师们所说的一些名词感到很陌生,比如“茶的收敛性”。经常会在品茶师口中听到什么茶的收敛性怎么样等等,那么问题来了,收敛性到底是什么?
茶的收敛性和茶叶中所含的多酚类物质有着直接关系。
当这些物质溶于茶汤,被我们饮用后,与口腔中的唾液蛋白、糖蛋白发生反应,然后我们就会感受到苦涩味。苦涩通常是一起出现,区别在于是苦味重于涩味,还是涩味重于苦味。苦涩出现到退去变成回甘生津的这一过程,即为收敛性的过程。
这个过程中,就会出现收敛性强与弱的情况。收敛性主要表现在茶汤咽下后,能够明显品尝出苦涩味,要么是苦涩均有,要么是苦强于涩,要么是涩强于苦;
当苦涩被人的口腔快速感知到,后迅速化为回甘生津,回甘生津持久且伴随着喉咙、口腔出现的舒适感,如气韵从喉咙游走到全身时的舒畅感,或喉咙中的清凉甜润感等,此过程称之为收敛性较好。当苦涩被人的口腔较慢感知到,随后产生的回甘生津速度慢,持续性弱,同时苦涩在口腔中层层累积不化,给口腔造成不适感,而气韵、喉韵要么几乎没有,要么较弱,此过程称之为收敛性较差。
所以,收敛性总的来说就是一种各种感官交织后的复合感受,除了给身体造成的直接感受外,还有更深层次的便是能否让人喝茶后感觉身心愉悦,喜欢这款茶。反之,喝了茶后,不仅口腔出现不适,而且身体并未达到所期望的良好感受的,茶的品质就有待商榷。
辞海对苦,涩的定义如下,
苦味的:由某些物质(例如奎宁、咖啡因等)的水溶液产生的一种基本味道。
涩味的:某些物质(例如多酚类)产生的使皮肤或粘膜表面收敛的一种复合感觉。
“收敛性”并不是苦涩的代名词,而是指一种复合且有反差的品饮体感。收敛性表面上看是一种对感官的描述或评价,其内在或许更多的是品饮者体感变化带来的内心感受。
总之,收敛性的好坏,基于茶品原料的生长环境,茶叶中内含物质的积累,以及后期的制作工艺。

茶多酚:是茶叶中酚类及其衍生物的总称, 约占茶叶干物质总质量的 25%, 主要是儿茶素类、黄酮类、花青素和酚酸四类物质, 其中儿茶素类的含量占 80%左右。茶多酚是形成茶叶色香味的主要成分之一,也是茶叶中有保健功能的主要成分之一。茶多酚能消除有害自由基、具有抗衰老、抗辐射、抑制癌细胞、抗菌、杀菌的作用。此外茶多酚可以清除肺部尼古丁,对烟民有好处。


六大茶系 -1.jpg

295

主题

8183

帖子

8371

元宝

海棠子爵

积分
21644
精华
0

如来神掌社区居民

发表于 6 天前 | 显示全部楼层

98

主题

9981

帖子

9801

元宝

海棠子爵

积分
21488
精华
2
发表于 6 天前 | 显示全部楼层
喝了晚上不好睡觉。

1803

主题

1万

帖子

1万

元宝

旭日初升,其道大光

积分
31927
精华
1

儿童节社区居民如来神掌

发表于 6 天前 | 显示全部楼层
图片看不到

34

主题

4823

帖子

4891

元宝

海棠祭师

积分
12663
精华
0
发表于 5 天前 | 显示全部楼层
提神

1642

主题

8419

帖子

1万

元宝

旭日初升,其道大光

积分
21841
精华
5

如来神掌社区居民社区明星

QQ
发表于 5 天前 | 显示全部楼层
图片看不到
潇洒人生路
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

Archiver|手机版|海棠社区-乐山人的网上家园 ( 蜀ICP备14010140号 )

GMT+8, 2019-12-9 05:59

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表